Gâteau Zéphyr au citron

Le Zéphyr est un cheesecake sans cuisson très citronné et très frais pour l'été.

Ingrédients :
Pour le biscuit :
15 palets bretons50 g de beurre
Pour la crème :
15 cl de jus de citron jaune et/ou vert
Le zeste du citron jaune
2 oeufs
70 g de sucre
3 feuilles de gélatine
280 g de faisselle
120 g de crème fraîche

Préparation du fond du gâteau :
Ecraser les palets breton et les mélanger avec le beurre mou. Garnir le fond d'un plat à démouler et tasser, faire cuire au four à 180° minutes et laisser refroidir.

Préparation de la crème :
Prélever les zestes de citron, les émincer finement et les blanchir quelques minutes à l'eau bouillante et refroidir. 
Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Mélanger le jus de citron, le sucre, les zestes et les jaunes d'oeufs. Faire épaissir la crème sur feu doux.
Hors du feux, ajouter les feuilles de gélatine et laisser tiédir la crème.

Battre les blancs en neige avec une une pointe de sel.

Mélanger la faisselle égouttée avec la crème fraîche, et bien battre. Ajouter la crème citron et ensuite les oeufs en neige.

Verser la préparation sur le fond du gâteau et laisser prendre au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Démouler et servir très frais avec des groseilles, des framboises ou des fraises.