Encore un grand classique !
Gourmand et léger, un vrai souvenir d'enfance.
pour 4 personnes :
Pour la crème anglaise :
6 jaunes oeufs
75cl de lait
60g de sucre
1 gousse de vanille
Pour les blancs en neige :
6 blancs
60g de sucre
pincée de sel
Pour le caramel :
50g de sucre
Préparer la crème anglaise :
Ouvrir la gousse de vanille et récupérer les grains.
Faire chauffer le lait avec les grains de vanille et la gousse jusqu’à ébullition.
Mélanger le sucre et les jaunes d’oeufs jusqu’à blanchiment.
Verser le lait bouillant sur la préparation en mélangeant. Remettre dans la casserole et laisser cuire à feu doux sans cesser de tourner. Lorsque la crème épaissie légèrement, la retirer du feu et la laisser refroidir dans un plat en verre. Placer le plat au frais au moins 2 heures.
Préparer les blancs en neige :
Monter les blancs avec une pincée de sel. Ajouter le sucre et terminer de les monter bien fermes.
Prendre un petit bol ou un ramequin et le remplir de blancs en neige. Le mettre 20 à 25 secondes au micro-ondes (850) : arrêter la cuisson dès que les oeufs débordent du bol de 1 à 2 cm.
Démouler le bol et déposer le blanc dans une assiette.
Répéter l’opération encore 3 fois.
Préparer le caramel :
Dans une casserole faire caraméliser le sucre à sec. Lorsqu’il est bien doré, le laisser un peu refroidir dans la casserole afin qu’il épaississe. Avec une fourchette, tremper dans le caramel et faire des petits tas de fils de caramel sur un tapis en silicone. Une fois refroidi, il suffit de décoller.
Le dressage :
Verser la crème anglaise dans un ramequin, déposer un blanc en neige et quelques fils de caramel.
Commentaires
Enregistrer un commentaire