Verrines fraises mascarpone

Un dessert facile, léger et sans cuisson.

Ingrédients pour 6 verrines :

• 250g de mascarpone
• 2 oeufs
• 120g de sucre 
• 1 sachet de sucre vanillé
• 600g de fraises
• 60g de galettes ou de palets bretons
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation du coulis de fraises :
Prélever 200 g de fraises et les faire compoter dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'eau, 40g de sucre et le jus de citron. Mixer et réserver.

Couper le reste des fraises en cubes et garder des belles fraises juste coupées en deux pour mettre sur le dessus des verrines.

Mixer les biscuits et réserver.

Préparation de la crème :
Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et y ajouter un tiers de sucre lorsqu'ils commencent à monter puis finir de les monter bien fermes. 
Mélanger les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que cela mousse. Délicatement, ajouter les blancs d'oeufs montés et mélanger doucement.

Montage des verrines : 
Déposer du biscuit écrasés au fond du verre, mettre une cuillère à café de coulis, puis 1 grosse cuillère à soupe de crème mascarpone. Déposer ensuite les dés de fraises et un peu de coulis, remettre de la crème. Terminer en déposant les belles fraises coupées en deux et les restes de biscuits écrasés.

Placer au frais 1 heure avant de déguster.