Une tarte d'été complète et pleine de saveurs.
1 filet mignon de porc de 500g environ
600 g de tomates
2 aubergines
1 pâte feuilletée
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe de jus de citron
de l'huile d'olive
sel, poivre
du thym
Découper le filet mignon de porc en tranches d'1 cm d'épaisseur. Préparer une marinade avec le jus de citron, 2 cuillère à soupe d'huile d'olive, la gousse d'ail écrasée, le thym, se let poivre. Faire mariner les tranches les tranches de viandes 30 minutes dans cette sauce.
Ebouillanter les tomates quelques secondes, les peler, enlever les pépins et les couper en quartiers. Les saler et les laisser dégorger.
Laver les aubergines et les couper en tranches d'1 cm d'épaisseur. Les poêler avec un peu d'huile d'olive 3 à 4 minutes de chaque côté.
Préchauffer le four à 180°.
Huiler un plat à tarte et disposer au fond les rondelles aubergines, les tranches de porc égouttées et les tomates en alternant.
Parsemer de thym.
Couvrir avec la pâte feuilletée, rentrer les bords de la pâte.
Faire cuire 25 à 30 minutes.
Laisser tiédir quelques minutes et démouler.
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