Blanquette de veau

Une vieille recette de grand-mère qui fait toujours l'unanimité.

Ingrédients :

1,2 kg d'épaule de veau coupé en gros morceaux

500g de carottes

400g de petits poireaux

3 navets

1 gros oignon

250g de champignons blancs

quelques petits oignons grelots

1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

50g de beurre

50g de farine

3 cuillères à soupe de crème fraîche légère

1 jaune d'oeuf

1 citron

2 clous de girofle

Peler les carottes, les navets, le gros oignon et les oignons grelots. Piquer le gros oignon avec les clous de girofle et le couper en 2. Couper les carottes, le céleri et les blancs de poireau en gros tronçons.

Porter à ébullition 2 litres d'eau, puis y plonger les morceaux de viande pendant maximum 1 min pour les blanchir (les débarrasser de leurs impuretés ). Egoutter la viande dans une passoire et jeter l'eau de cuisson. Passer la viande sous l'eau froide, l'égoutter et la remettre  dans la cocotte.

Ajouter l'oignon, les poireaux, les carottes, les navets, les oignons grelots et le bouquet garni. Saler et poivrer. Ajouter de l'eau à hauteur de façon à immerger la viande et les légumes. Couvrir et laissez mijoter environ 1h30 à petits frémissements.

Nettoyer les champignons et les couper grossièrement. Les faire cuire 3 minutes à l'anglaise dans une eau salée et citronnée.

Une fois que le veau est cuit, retirer la viande et les légumes et récupérer le bouillon.

Préparer un roux blond : dans une casserole, faire fondre le beurre avec la farine, mélanger vivement le tout au fouet jusqu'à ce que le beurre soit entièrement absorbé. Puis verser le bouillon en plusieurs fois et tout en fouettant pour délayer le roux. Faire épaissir la sauce et la porter à ébullition.

Mélanger la crème fraiche, le jaune d'oeuf et je jus de citron puis incorporer ce mélange à la sauce, en mélangeant sans arrêt pour ne pas laisser bouillir.

Disposer la viande, les légumes et les champignons dans un plat et verser la sauce chaude dessus.