Guimauve fleur d'oranger

Tellement régressif et tellement meilleur que les chamallows industriels

Ingrédients :

2 blancs d'oeufs
20 g de feuilles de gélatine
10 cl d'eau

320 g de sucre semoule

50 g de glucose

3 cl de fleur d'oranger

Une pointe de colorant alimentaire rose ou rouge (facultatif)

Préparation pour le découper et conserver la guimauve:

40 g de sucre glace

40 g de maïzena

Mélanger le sucre glace et la maïzena et mettre le mélange dans une saupoudreuse ou une passoire fine.

Recouvrir un grand plat rectangulaire d'une feuille de papier sulfurisée. Saupoudrer toute la surface et les bords du mélange sucre glace-maïzena. Mettre le plat de côté.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Dans une casserole, verser l'eau, le sucre semoule et le glucose. Faire chauffer sur feu doux jusqu'à 130°.

Faire dissoudre les feuilles de gélatine essorées dans l'eau de fleur d'oranger tiédie. 

Monter les blancs d'oeufs en neige dans le robot. Puis verser le mélange de sucre cuit sur les blancs. Bien fouetter.

Ajouter le mélange fleur d'oranger-gélatine, puis la pointe de colorant. Continuer à monter la préparation.

Verser la guimauve dans le plat et saupoudrer du mélange sucre glace-maïzena. Déposer une feuille de papier sulfurisée et laisser reposer au moins 2 heures.

Retirer les feuilles de papier et découper la guimauve. Saupoudrer les guimauves du mélange pour éviter qu'elles ne collent entre elles, tout en enlevant l'excédent.

Se conserve une semaine dans un boite hermétique ou sous film plastique.