Saumon Gravelax

 Un classique de nos repas de fête. Tellement facile et bien meilleur que du saumon fumé.

Ingrédients pour 8 personnes :

• 1 pavé de saumon frais de 900g à 1kg épais, avec la peau
• 7 cuillères à soupe de gros sel de guérande
• 5 cuillères à soupe de sucre
• 1 bouquet d'aneth
• du poivre, des baies roses

Retirer les arrêtes du saumon. Essuyer le poisson avec du papier absorbant.

Ciseler la moitié du bouquet d'aneth. 

Dans un saladier, mélanger le sucre, le sel, l'aneth ciselée, le poivre et les baies.

Dans un plat de la taille du filet, mettre un peu de mélange sel/sucre au fond du plat puis déposer le saumon coté peau. Recouvrir intégralement le saumon avec le reste du mélange.

Recouvrir le plat d'un film transparent.

Poser un poids lourds dessus et placer au frais pendant au moins 48 heures.

Retirer le saumon du mélange qui s'est transformé en saumure. Rincer le saumon sous l'eau claire pour éliminer tout le résidu de sel et sucre.

Sécher le filet de saumon avec un papier absorbant.

Le gravelax est prêt à être consommé : retirer la peau et couper en tranches épaisses. Parsemer d'aneth fraîche.

Préparer une sauce crème fraîche, aneth, citron pour accompagner le saumon.

Servir en apéritif en gros dés avec la crème ou en entrée avec une salade de betteraves, d'avocats, de concombres ou de pommes de terres.